Az ízőrző huszárszakács

Bíró-Boér Attila saját fűszerkeverékeit, készítményeit zárja üvegekbe, dobozkákba, hogy sajátos ízvilágát távollétében is élvezhessék az ínyencek. A Magyar Népi Ízőrző Lovagrend lovagja különböző módokon tartósítja az erdei gombákat, hagyományos lekvárokat, dzsemeket, szörpöket, savanyúságokat is készít, kedveltek a fűszerkeverékei, a saját kísérletein alapuló csirke- és marhahúsleves-sűrítmények, a medvehagyma-pesztók, és nem utolsó sorban az áfonyapálinka.

„A sokféle fűszert használók mindig vidám emberek” – hangzott el egyszer egy előadásban. Attila humorérzékéről a látogató már a kapuja előtt állva meggyőződhet, Marosfőn lakik, ahová a kerítésre ki van téve: „Medvével őrzött terület.” Pedig nem is olyan vidám a helyzet, ha reggel arra ébred az ember, hogy 26 tyúkot pusztított el a „mackó”.

Attila gyerekkora óta járja az erdőket, sokat gombászott, mert iskoláskorában a vakációk idején ez egy olyan pénzkereseti lehetőség volt, amit tanévkezdéskor tanszerre tudott fordítani. Felnőve a lovak szeretetéből adódott a huszárhagyomány őrzés, az erdélyi huszárbandériumok egyre gyarapodtak, s valakinek főzni mindig kellett. Amikor harmadjára főzött a népes társaságnak, akkor huszártársai megjegyezték: „Kapitány, amikor téged látunk, a nyálkiválasztás megindul.”

nem_csak1

Az akkor kapitányi rangban lévő huszárszakács gombát gyakran tett az ételekbe, még a töltelékes káposztába is belelopta.

Öt-hat évvel ezelőtt döbbenettel tapasztalta, hogy vegyszerekkel van tele mindenfelé a nagyáruházak kínálata, és az emberek annyira eltávolodtak a természettől, hogy már nem ismerik a hagyományos fűszereket: „vegyszert eszünk és gyógyszert iszunk, a mi kis városunkban is több a gyógyszertár, mint a fűszerbolt” – jelentette ki Bíró-Boér Attila. Ezért saját fűszerekkel rukkolt elő, azóta ezeket forgalmazza is. Sót nem tesz a fűszereibe, mert nem sót akar árulni. A savanyúságokhoz és azokhoz a termékekhez, melyekhez nélkülözhetetlen, csak természetes forrásból származó sósvizet használ. Székelyföldön több helyen is van sósvíz, amely természetes, nem tartalmaz jódot, vagy más adalékot, viszont tartósít. A sósvizet és az olívaolajat leszámítva semmilyen tartósítószert nem használ. A fűszernövényeket is maga termeli kéthektáros udvarán, a többit a környező erdőkből, mezőkről gyűjti össze, az „óriáskertből”, ahol csak le kell nyúlni érte. Visszatérő vásárlói között van egy nyírbátori étterem tulajdonosa, akinek a vendégei kifejezetten ezekért az erdélyi ízekért keresik fel a helyiséget.

nem_csak

A Magyar Népi Ízőrző Lovag azt használja fel, amit a természet felkínál, s ami mellett oly sokan elmennek, és aztán ott keresik, ahol nem is találhatják meg: a boltokban.

tajgazdauj

A TájGazda közlése nyomán.

Élő Székelyföld Munkacsoport

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s